校园餐全链条管理有了“实操手册” ——《学校食品安全与营养健康管理操作指南》在成都发布

近日，《学校食品安全与营养健康管理操作指南》新书发布会在成都举行。该书由教育部全国学校食品安全专家工作组成员、四川旅游学院教授梁爱华与成都麦赛科技有限公司董事长李博文共同担任主编，中国轻工业出版社出版，面向学校食堂、供餐单位及校园食品安全监管人员，提供一套覆盖校园餐饮全链条、可落地、可检查的实操工具书。

校园食品安全事关师生健康、家庭幸福和社会稳定。近年来，国家持续实施校园食品安全守护行动，落实校（园）长负责制，推进“明厨亮灶”、大宗食材集中采购、陪餐制度等长效机制建设，校园食品安全总体形势持续向好。但与此同时，校园供餐体量大、用餐群体敏感、管理链条长、风险环节多，部分学校仍存在制度执行不到位、流程管控不精细、风险预警不及时等问题。如何把制度要求转化为一线人员“看得懂、用得上、查得准”的日常动作，成为校园食品安全治理的关键课题。

《学校食品安全与营养健康管理操作指南》正是基于这样的现实需求编写出版。全书共九章，内容覆盖食品经营许可及信息公示、原料采购查验与贮存、食品加工过程管控、餐用具清洗消毒保洁、场所布局与设施设备、有害生物防治、食品安全管理制度建设、学生营养配膳、智慧监管等校园餐饮全链条，系统回应“谁来管、管什么、怎么管、如何查”的实际需求。

与一般政策汇编不同，该书坚持法规对标与实务操作并重，全面衔接《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》等最新政策要求，并设置操作标准、参数表格、流程说明、常见问题和检查评估要点，便于学校开展日常自查、人员培训和考核管理。

值得关注的是，本书由四川旅游学院主导编写，成都麦赛科技有限公司应四川旅游学院邀请公益参编出版。麦赛科技作为成都高新区“专精特新”中小企业、瞪羚企业和高新技术企业，长期聚焦智慧食安软硬件与SaaS产品研发，在校园餐智慧监管、AI+明厨亮灶、食材溯源、数字化台账等领域形成系列解决方案。此次企业参与工具书编写，体现了成都高新区科技企业在食品安全保障领域的技术积累与社会责任担当。

发布会上，四川旅游学院、四川农业大学、西华大学、成都大学、四川省疾病预防控制中心、西南财经大学等单位的学者及相关领导出席。四川旅游学院团餐学院院长致辞，编写组成员介绍了图书编写背景与主要内容，与会的学者代表围绕校园食品安全治理、营养健康管理与智慧监管应用开展了研讨发言。成都麦赛科技有限公司董事长李博文表示，校园食品安全不能只停留在“看得见”，更要做到“管得住、查得清、追得准、改得实”，希望以数字技术助力学校把制度要求转化为日常可执行、可追溯、可评估的管理动作。

四川旅游学院梁爱华教授表示，校园食品安全管理既要守住底线，也要提升标准。该书力求把政策要求转化为食堂一线“看得懂、用得上、查得准”的操作指引，帮助学校把食品安全责任落实到每一个岗位、每一个环节、每一天餐食中。

《学校食品安全与营养健康管理操作指南》的出版，将为各级各类学校完善食品安全管理体系、提升营养健康服务水平、推进“互联网+明厨亮灶”和智慧监管建设提供参考，也为推动校园食品安全治理规范化、精细化、数智化发展贡献力量。