红外技术监测燃点、算法识别风险 阿里首次披露 AI 安全厨房

试想一下这样一个场景：在一家餐厅的后厨，有一口大油锅，正炸着东西，厨师出了门，走时却忘关灶台开关，其后果可想而知。实际上，后厨失火发现滞后也是餐饮行业面临的共性问题。如何解决这一问题？

近日，阿里安全推出 AI 安全厨房，探索用 AI 图像识别技术和红外热成像技术，来解决厨房的这一安全生产问题。目前，AI 安全厨房已在盒马上海部分门店投入使用。

在盒马上海湾店的后厨，记者看到，在两口大油锅斜上方的墙角处，安装有一个摄像头。阿里安全天眼工作室技术专家南歌介绍，它是红外热成像摄像头，能接收物体，比如油锅，释放的红外线，并实时转换成温度信息。同时，结合阿里安全图灵实验室的 AI 图像识别技术，对油锅周边划定的区域进行人体识别，检测是否有人。

AI 安全厨房能提前预警，防止火情发生

「当发现划定的区域内温度持续上升，达到设定的预警温度，而且未检测到有人，同时满足这两个条件，就会触发预警。」南歌说，它就像是值守厨房的「AI 防火员」，工作人员接收预警信息后赶到现场处置。

根据紧急程度，「AI 防火员」发出预警形式有短信、电话通知，还有监控画面弹窗等。南歌介绍，温度达到 180 度时，系统会短信通知店长、厨房安全生产管理员等，达到 250 度时，系统会自动拨打电话通知。

近两年，随着城市大脑等数字经济的迅猛发展，利用 AI 技术打造的智慧厨房不断涌现，不过多集中在智能厨具等领域，即通过 APP 调控厨具运行，安全领域探索甚少。

盒马作为餐饮和超市一体的新零售探索者，一直在探索用更高效的方式，提高门店的安全运营系数。盒马运营专家铭灏说，这套系统能提前预警火情，解决餐饮行业厨房起火发现滞后的问题，大大降低安全隐患，未来会在全国盒马门店推广。

据介绍，AI 安全厨房背后是阿里安全图灵实验室推出的安全 AI 技术体系，它倡导在安全场景中孕育出更强大的 AI，进而推动 AI 技术的持续进化。南歌说，除在餐饮行业可使用外，「AI 防火员」还可在小区电瓶车集中充电场、供电所、机房等场景应用，及时预警，防止火情发生。

4 月 29 日，在北京展览馆举办的第六届「首都网络安全日」上，阿里巴巴将展出安全 AI 技术在购物、景区、酒店等场景的应用。