海底捞运用创新技术，强化管理，实现食品安全工作数字化

10月28日，海底捞质量安全管理中心总监郭双喜在天椒红安·2023中国火锅产业创新大会上分享了海底捞在食品安全方面的措施和经验。

据海底捞郭双喜介绍，在门店端，海底捞央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等应用和推广，正在推动后厨智能化发展，减少人为操作带来的潜在风险。集团总部派出的检查员已利用电子巡检系统对门店食品安全进行检查，对现场发现的问题实时记录，精确汇总、全面分析。

同时，在认真履行和承担餐饮服务食品安全主体责任过程中，海底捞建立起全方位、全动员、全链条的‘嗨食安’食品安全管理模式。此外，海底捞自主研发了“智能监控识别系统”项目，可以实现全天候实时监控，通过抓取门店的场景图片，自动识别各种食安风险，并及时发出警报。

在大会上，郭双喜表示，海底捞对供应商的要求也非常高，希望带动他们一起为餐饮行业的食品安全贡献力量。