从传统到现代的转型路径-食品餐饮企业如何供应链数字化发展，驱动业务增长

食品餐饮产业关系民生国计，近年来，受益于我国居民收入水平的持续稳定提高，带来了消费升级和产业转型，催生出了食品餐饮行业总体稳健的发展趋势。

据国家统计局数据显示，2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元，同比增长20.4%，作为第三产业中的传统服务性行业之一，餐饮行业展现出强大的韧性和活力。

然而，食品餐饮行业的发展，也导致了行业竞争愈演愈烈，伴随着社会对食品餐饮安全问题关注度越来越高，供应链管理也成为食品餐饮企业关注的热点。在数字化时代，如何对供应链进行高效协同管理，是每个食品餐饮企业都亟须解决的重要课题。

1、行业观察—食品餐饮企业供应链管理难题

食品餐饮供应链涉及农业、养殖业、配送物流等诸多环节，包含第一第二产业，另外流动环节有多层，在消费环节又有多层，它们分别由不同的政府部门监管，这对供应链管理要求极高，难度也极大。

目前绝大多数食品餐饮行业的供应链管理过程中，有几个特点：

采购过程盲区较多、管控难：食品餐饮产业采购品类多、非标性强、产地分散，食材采购区域跨度大，采购过程相对灵活，因此盲区较多，给整个采购过程的管理带来很多难度；

食品类原料采购成本波动大：食品类采购成本波动大，每周甚至每日都可能变动采购价格，如果依赖于核心员工的经验进行成本管理，会导致采购管理带来一定风险和不可控性；

食材品质波动难追溯：食品类原料采购，往往涉及到原料的品阶、外观以及有效期的管控，甚至很多涉及农副产品、生鲜类原料还需要进行产地化管理，造成整个供应链条非常长，在过程中就会带来大量的质量过程波动，以及追溯的困难；

终端需求波动频繁：食品餐饮类企业受终端需求的变动影响较大，而线下的作业往往低效且不准确，带来供需的匹配度差，要么交货及时率不好，要么积压很多库存，带来供应链成本的大幅上升。

对于业务和门店处于快速扩张阶段的食品餐饮企业而言，他们由于供货区域分散、供应商数量庞杂，采购、对账等工作耗去了相关部门大量的工作量，也极大地限制了企业的进一步发展。在这种情况下，数字化SRM系统和商城平台的实施对于企业有很大的必要性。

2、食品餐饮企业数字化转型路径—从业务需求出发，从场景切入

食品餐饮行业是一个与众不同的服务行业，它的商品和服务都是直接面向消费者的。因此，在供应链管理方面，必须具备高效、准确、安全、便捷的特点，以满足消费者对商品质量和服务体验的高要求。

企企通在食品餐饮行业数字化转型领域积累了丰富的实践经验，拥有多个具有代表性和引领意义的食品餐饮企业数字化转型案例。

这些企业覆盖了消费食品、饮料、餐饮等不同细分领域，通过借助SRM与商城平台的数字化解决方案，实现了供应商准入与绩效管理、订单协同、对账、合同、开票、质量管理等多个供应链场景的数字化升级，提高了企业管理效率；另外，通过为食品餐饮企业建立内部采购商城，集中分散需求，统一寻源、议价，提升集团整体供应链效率。

（1）供采双向赋能—采购业务全过程管理和供应商全生命周期管理两不误

丨采购业务全过程高效协同，阳光规范采购：SRM支持采供双方在需求计划、采购订单、交货计划、收发货、生产委外、采购对账等采购业务上的高效协同，缩短采购执行的信息交互时间，让采购员从低附加值的工作环节中解放出来；此外，通过采购寻源管理，包括竞价、询比价、招标等形式来帮助食品餐饮企业实现阳光采购，规范采购管理。

丨供应商全程管控，建立供应商质量追溯体系：对供应商进行开发、准入、合作、风险、绩效到淘汰的全生命周期管理，通过系统实现多级供应商的管理，向前进行原料溯源管理，可以管控到前端原料的选用，供应商的选择等，进而更好地控制产品的质量，同时通过业务单据的串联，实现所有采购过程的可追溯，帮助企业维护良好的供应商团队。

丨打破数据孤岛，集成内外信息化系统数据：SRM系统对内打通OA、ERP、HR等企业的内部系统，同步生产、研发、订单等等数据，可追溯、可分析、可视化；对接外部供应商，使食品餐饮企业与上游供应商信息互通、提效降本；同时还可以对接电商平台、物流、电子发票、风险管理等外部资源，确保企业跨系统数据的一致性，强化供应链管理能力。

（2）商城化采购—统一集采管理，解决食品餐饮企业非生采购难题

丨目录电商式采购，支持多种业务场景：一站式智采商城支持食品餐饮企业不同类型的采购场景，例如福利礼品、备品备件、工程项目、大宗物资、标准服务、标准商品等，灵活组合采购业务，让不同的采购场景对应不同的采购流程，亦可与供应商进行传统在线采购协同，确保不同采购场景合规、透明、协同及高效。

丨统一集采管理，解决非生物资采购需求：部分食品餐饮企业门店多，且区域分散，日常物资采购通过传统的物资采购模式难以实现集团的统一管控。一站式智采商城可将企业内部数量多、品种杂、跨度大的非生采购物资集中起来，统一寻源、议价，签订采购合同，实现集采管理，将采购中心从成本中心转为利润中心，实现采购创收。

丨AI赋能，驱动企业采购与供应链智能化：基于算法模型和数据分析，企企通在采购数字化和供应链管理的业务场景增加了AI智能化的应用，为企业提供智能化选品、智能寻源、智能核价、智能风控等采购管理业务提供支持，企业可根据用户需求设计自动化采购规则，自动完成采购业务，亦或是主动预警提示，提升采购合规及效率。

写在最后

本文旨在为广大食品餐饮企业提供宝贵的数字化转型经验和启示，帮助其更好地适应市场变化和顾客需求的不断挑战，全面提升企业竞争力和市场份额。

食品餐饮企业走入数字化转型，已经成为大势所趋。适应数字化趋势，积极推动数字化转型，通过建设数字化、智能化平台，可以帮助企业提高效率、降低成本、优化运营，并提供更好的产品和服务，这有助于企业在竞争激烈的市场中脱颖而出，实现可持续的增长。期待未来企企通与更多食品餐饮企业携手共进，共同推动更多企业的数字化转型和升级。